Spaghetti al pesto "Ballarò"

Vi presento il “Pesto Ballarò”, una salsa da me ideata e realizzata in tandem con Hamed, mio fedelissimo collaboratore.

Solitamente preferisco abbinare a questo condimento degli spaghetti porosi trafilati al bronzo che, a secondo dei gusti, si possono impreziosire ulteriormente con del pesce azzurro scottato (come in questo caso), o con dei crostacei al vapore, o con delle fettine di funghi freschi (porcini, chiodini etc.)

Ingredienti per 4 persone:

320g di spaghetti

4 sarde fresche e sfilettate

Per il pesto:

3 grossi mazzi di basilico

12 foglie di menta

un cucchiaio di scorza grattugiata di limone

50g di mandorle tostate

10 pomodorini Pachino

20g di pecorino semi-stagionato grattugiato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva blend (Nocellara-biancolilla-cerasuola)

3 cubetti di ghiaccio
sale q.b.

peperoncino fresco q.b.

Preparazione:

Con un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente su un'ampia padella insieme al pesto Ballarò e maneggiare a fiamma spenta per tre minuti. 
Servire su un piatto tiepido con un ciuffetto di basilico o menta, scaglie di mandorle tostate e qualche pomodorino saltato. Per le sarde fresche dovrete semplicemente scottarle in forno a 120 C° con un filo di olio extravergine di oliva per un minuto.

Un piccolo suggerimento… provate il pesto "Ballarò" anche con il mio“couscous tostato”…